Je čokoláda Veg / Vegan / RAW ?

Je čokoláda vegetariánská / veganská ?
Ta tmavá je obojí, ta neobsahuje mléko a tím pádem žádné živočišné složky.
Bílá a mléčná čokoláda však obsahuje sušené mléko, tudíž za veganskou stravu se považovat nedá.
Některé čokoládové výrobky obsahují vejce, ale to už jsou spíš nějaké fitness tyčinky a ne čokoláda jako taková.

Je čokoláda RAW ?
Tuto otázku jsem na farmářských trzích slyšel často a pravda je, že čokoláda vyráběná tradičním způsobem RAW není.
Kakaové boby se podobně jako káva praží, a to při teplotách nad 100°C, takže o RAW nemůže být řeč. V kakaových bobech se tímto uvolňují těkavé aromatické látky, které čokoládě dávají vůni i chuť. Zároveň se tím boby dále vysušují, což je na místě, protože čím je v čokoládě méně vody, tím lépe. Jak je známo, voda se špatně míchá s tuky, v tomto případě s kakaovým máslem a proto se do ní musí přidávat emulgátor. No možná nemusí, ale přidává.
Určitě lze vyrobit čokoládu i bez pražení a tedy RAW, ale ochudíme se právě o ty čokoládové tóny chuti a aroma.
Vyzkoušel jsem několik RAW čokolád, a i když na nich nebylo nic špatného, zůstanu radši u klasiky.
Pokud ovšem žijete podle RAW zásad, je dobře že existují i kvalitní čokolády pro vás.

Article in English:

https://www.chocoeldorado.com/is-chocolate-veg-vegan-raw/