Kakao a káva - kdo je z Afriky a kdo z Jižní Ameriky ?

Dnes se vedle kakaa podíváme na jeho stejně exotického příbuzného - na kávu. Oba jsou to světově proslulé nápoje s dlouhou historií. Pojďme si je porovnat a schválně jestli vám přijdou podobné nebo každý jako něco úplně jiného.

Káva, to jsou sušená a pražená semínka kávovníku arabského (Coffea Arrabica) - stromku s červeným, třešní podobným ovocem rostoucím původně na zamlžených kopcích tropického pásu střední Afriky.

Foto: Karolina Grabowska, Pixabay 

Kakao pochází rovněž ze semínek, tentokrát však ze semen kakaovníku pravého (Theobroma Cacao) - stromu s obrovskými barevnými lusky na větvích i kmeni, pocházejícím ze stinných jihoamerických nížin, kde si ho již dávno oblíbili Aztékové, Mayové a Inkové.

Obojí jsou to tedy semínka ukrývající se v ovoci, pecky dalo by se říct.
Kávovník pochází původně z Afriky, zatímco kakaovník z Jižní Ameriky. Největší producent kávy je ale dnes Brazílie a u kakaa je to Pobřeží Slonoviny a Ghana. Je tedy zajímavé, jak si tyto kontinenty obě rostliny jaksi prohodily. Tolik tedy k odpovědi na otázku v nadpisu článku. U obou surovin nicméně platí, že největším konzumentem je severní svět, tedy USA a Evropa.

Zpracování je do určité míry také podobné - obojí se suší, praží a následně drtí - u kávy na mletou kávu a u kakaa na kakaový prášek. Zde se ovšem dostáváme k asi nejpodstatnějšímu rozdílu mezi kávou a kakaem. Káva se louhuje, filtruje, překapává, presuje - jinými slovy káva jako nápoj je výtažek, zatímco kakao se pije komplet. S každou lžičkou kakaového prášku do sebe dostanete několik kakaových bobů. Tím je i dáno, že káva nemá žádné výživové hodnoty, zatímco kakao ano - tuk (kakaové máslo), sacharidy, bílkoviny i vláknina jsou v něm hojně zastoupeny. Na rozdíl od tabulkové čokolády je v něm méně kakaového másla, které se vylisuje a oddělí, ale o tom píšu jinde na blogu. Každopádně o to větší je v něm koncentrace theobrominu, sacharidů, bílkovin a vlákniny.

Foto: Jiří Fridrich

Pomiňme nyní rozdíly v chuti a aroma, tam je rozdíl jasný, a podívejme se na charakter povzbudivé látky, která je přítomná v obou nápojích. V kávě je to samozřejmě kofein a v kakau theobromin, byť kakao obsahuje i kofein, avšak v minimálním množství. Obě látky jsou takzvané alkaloidy a chemicky si jsou podobné. Alkaloidy se nacházejí v rostlinách a působí jako přírodní pesticid, chrání tedy rostlinu proti škůdcům. Kofein oproti theobrominu působí na lidský nervový systém jako silnější stimulant, s větším diuretickým účinkem a rychlejším nástupem. Theobromin naproti tomu nastupuje pozvolněji a působí déle. Ve spojitosti se zmíněným faktem, že kakao obsahuje další živiny jako sacharidy, tuky a bílkoviny, dá se říct, že před fyzickou aktivitou je jako stimulant vhodnější, neboť nesahá jen do lidských zásob, ale přímo tělu dodává nové živiny.

Co se týče zdraví prospěšných látek, o kávě i kakau je známo, že obsahují antioxidanty a jsou tak oblíbenými nápoji propagátorů zdravé stravy a takzvaného moderního životního stylu.

Je zde ale ještě jeden podstatný rozdíl, který favorizuje kakao, a to, že kakao mohou pít i děti! Právě ten zmíněný vysoký obsah živin a antioxidantů, nízká hladina kofeinu a čokoládová chuť u dětí oblíbená, to vše jsou skvělé předpoklady pro kakao jako ideální dětský nápoj. A protože se obyčejně pije s mlékem, je to často další způsob, jak do dětí mléko dostat.

Zde ovšem nemluvím o kakaových nápojích typu Granko, kde obsah kakaa vůči sladidlům je 20:80 a jde tedy spíše o kakaem obarvený cukr. Mám na mysli čistý kakaový prášek, který lze potom v hrnku dosladit jakkoliv je potřeba.

To bylo krátké zamyšlení nad kávou a kakaem, článek určitě nechce zatracovat kávu, naopak, já osobně ji mám velice rád a piju obojí. Šlo spíš o hlubší proniknutí pod povrch či hladinu obou tmavo-hnědých prášků a nápojů. A věřím, že dalších rozdílů by šlo najít určitě více...

Article in English:

https://www.chocoeldorado.com/cocoa-and-coffee-who-is-from-africa-and-who-is-from-south-america/