Může být čokoláda za 30 Kč kvalitní ?

Když už jsem se v nadpisu takto zeptal, pojďme si říct, co si představit pod pojmem kvalitní čokoláda. Zřejmě to bude taková, která je vyrobená z kvalitních kakaových bobů jako primární suroviny i z kvalitních druhotných surovin jako je sušené mléko, cukr nebo vanilka.

Dále to bude i vlastní výrobní proces - fermentace bobů, jejich sušení a pražení, mletí atd. V každém z těchto kroků lze spáchat hrubé chyby s fatálním dopadem na výslednou čokoládu. Pokud všechno uvedené je splněno, máme před sebou kvalitní čokoládu.

Jak ovšem píšu na mnoha jiných místech blogu, čokolády masové produkce z principu nemůžou obsahovat kvalitní kakaové boby a tak pro kvalitu musíme jít k prémiovým značkám nebo výběrovým edicím. A tam se do 30-ti korun nevejdeme.

NICMÉNĚ !

Ještě je tu jedna stránka věci, a to je složení. Když se probírám českým čokoládovým trhem, vidím velké rozdíly ve složení jednotlivých čokoládových tabulek a výrobků.

A přitom by to mělo být zcela prosté - čokoláda se skládá z kakaové hmoty, cukru a kakaového másla. Sójový lecitin se přidává běžně jako emulgátor pro lepší spojení zbytkové vody v kakaové hmotě a tuku v kakaovém másle, ale je zastoupen v zanedbatelném množství.

Můžeme se setkat s vanilkovým aroma, ale opět v minimálním množství. Pomíjím teď oříšky, rozinky, bylinky a další nevšední příchutě, jde mi čistě o čokoládovou složku. Vždy mě tedy přivede v úžas, když ve složení hořké čokolády narazím na kakaový prášek a mléčný tuk ! Jinými slovy - kakaový prášek vznikl vylisováním drahého kakaového másla a to bylo nahrazeno levnějším mléčným tukem. Takovou svéráznou kombinaci jsem objevil například u Orionu a jeho Mistrovské (!) Edice. A při degustaci můžete vychutnat podtóny arašídů, ořechů, dalšího mléka a sóji, jak je vidět z etikety. Dobrou chuť ! K dobru má tato čokláda alespoň relativně vysoký podíl kakaa. Vegani by se jí ale měli raději vyhnout.

Proto jsem vděčný za každou čokoládu, která se sice nepyšní prémiovou kakaovou odrůdou, ale alespoň dodržuje klasické složení a nebalamutí spotřebitele levnějšími náhražkami.

Každou takovou čokoládu bych nazval POCTIVOU. A takovou už za 30 Kč dostaneme ! Znovu - nebude to žádný zázrak, určitě nerozpoznáme květinová aromata, bude to výrobek z laciného kakaa, ale alespoň jen z kakaa a nějakého toho cukru k tomu. Taková čokoláda je použitelná na vaření, polevy a obecně kdekoliv, kde nemusí vyniknout kvalita samotné čokolády, ale stále chceme pracovat s kakaovými surovinami.

Jelikož je kakao dražší než cukr, nemůžeme čekat příliš vysoké procento kakaa, takže pozor ať nekupujete jen ochucený cukr. Ať má čokoláda alespoň 50% kakaa. Dobrým vodítkem je u složení pořadí surovin. Česká legislativa ukládá seřadit suroviny podle jejich obsahu v produktu, takže pokud je na prvním místě kakaová hmota a pak až cukr, je to určitě lepší než naopak.

Příkladem může být levná čokoláda Billa. Přiznává 50% kakaa a má férové složení. Na stopové prvky obilovin a dalších do čokolády nepatřících věcí zřejmě u těchto laciných produktů musíme rezignovat.

Do třetice tu máme ryze českou produkci v podání čokoládovny Carla. Je vidět, že klasické složení lze dodržet i při podílu kakaa 70%. Moc nerozumím přidání kakaového prášku do čokolády, nedává moc smysl přidávat ke kakaové hmotě ještě prášek. Důvod bude zřejmě opět finanční, prášek je ten nejlevnější kakaový produkt. Ale vidíme ho například i u Lindtu, takže celkem běžná praxe. Nicméně do kvalitních čokolád nepatří.

Tak to byly hořké čokolády do 30-ti korun. A to jsou čokolády s nejvyšším podílem kakaa. U mléčných čokolád podíl kakaové hmoty často rapidně klesá a z principu je v nich navíc ještě sušené mléko, což není nijak cenná komodita. Obecně jsou daleko sladší a tak platíme hlavně za cukr. Výrobci se striktně drží zákonných limitů pro minimální množství kakaa, které musejí být splněny, aby výrobek šlo ještě prohlásit za čokoládu a nepřidají ani o procento víc.

Levné bílé čokolády jsou na tom z tohoto pohledu zřejmě nejhůř, protože bílá čokoláda má obsahovat jen kakaové máslo, což je ta nejcennější kakaová surovina, dále sušené mléko a cukr. Pořadí je tak u většiny prodávaných bílých čokolád zcela opačné. V supermarketu bych se jim radši zcela vyhýbal, pokud tedy zrovna nemáte chuť na cukr s mlékem.

Takže zpět k nadpisu - Může být čokoláda za 30 Kč kvalitní ?
Kvalitní ne, na to jsou prémiové kakaové odrůdy moc drahé, ale poctivá ano. Pokud už kupujeme levnou čokoládu, ať je to alespoň čokoláda. Vždy se podívejte na složení a na pořadí surovin.