Má čokoláda minimální dobu trvanlivosti ?

Čokoláda obecně nemá pověst potraviny která by se kazila, a proto se toto téma ani nijak výrazně nebo hlasitě neřeší. Podle platné legislativy se hořká čokoláda označuje minimální dobou trvanlivosti 2 roky, mléčné a bílé čokolády 1 rok. Je to logické, posledně zmiňované obsahují mléko, které je k expiraci jistě náchylnější než čistě rosltinné složky, které jinak čokoládu tvoří.

U čokolády, podobně jako u kávy, trvanlivost ovlivňují zejména tuky, které časem začnou žluknout, tedy oxidovat. Z toho plyne požadavek na skladování a transport čokolády za minimálního přístupu vzduchu, proto se čokolády balí do alobalu, který čokoládu ochrání, a přitom nezkazí čokoládě dojem luxusu nebo prožitku, jako se to může stát u zabalení do celofánu nebo jiných plastových obalů. Na čokoládu v plastu se pohlíží jako na podřadnou, byť jsem v plastu viděl zabalené i skvělé čokolády. Pravda ne v Evropě, zde je důraz na estetickou stránku daleko větší než ve zbytku světa.

Dále – obsažené kakaové máslo, případně cukr po čase vykrystalizuje na povrchu a vytvoří rovněž nijak atraktivní, avšak zcela neškodný povlak – tzv. tukový nebo cukrový výkvět. Ten se může vytvořit i chybným skladováním, např. ve vlhku. Schválně jsem na úvodní foto vybral čokoládu, na které je cukrový výkvět již patrný.

Oxidace tuků nebo zmíněné výkvěty není ovšem to, co vám čokoládu po měsících skladování zkazí. Doma občas najdu kousek čokolády, který jsem si přivezl kdovíkdy, třeba před 5ti lety, a stále to lze jíst. Už ovšem nemůže být řeč o nějakém velkém prožitku, a to proto - a tento důvod považuji za nejpádnější - že z čokolády vytěkaly aromatické látky, které vznikaly již v bobech při fermentaci a pražení. Prostě a jednoduše už tak dobře nevoní ani nechutná. To nejlepší se vytratilo do vzduchu.

A to je ten důvod, proč nedoporučuji skladovat čokoládu ani dva roky, ani rok, ale spíš maximálně několik málo měsíců. Opět paralela s kávou – nejlepší je co nejčerstvější, na archivaci se tu nehraje.

.

.

Podobná tematika pro milovníky vína: Víte, jaká je trvanlivost vína ?

Article in English:

https://www.chocoeldorado.com/has-chocolate-an-expiration-date/