Kolik stojí kakao ?

Schválně jsem článek nepojmenoval 'Kolik stojí čokoláda', k tomu se chystám dostat jindy. Dnes začnu od píky, tedy od bobu.

Kakao je standardizovaná komodita obchodovaná na burze, konkrétně na futures trzích, což jsou centralizované burzy, na kterých si můžete objednat kakao v předem stanovených jednotkách, v případě kakaa v tunách. S těmito futures se samozřejmě dá i pouze spekulovat bez toho abychom očekávali fyzické dodání tuny kakaa na nejbližší nádraží.

.

Ale spekulace nyní neuvažujeme. Podívejme se na to konkrétně. Například v roce 2019 se cena jednoho kontraktu na chicagské burze pohybovala kolem 2400 USD. Jelikož jeden kontrakt představuje jednu metrickou tunu, vychází cena kilogramu kakaa na 2,4 USD, tedy zhruba 55 korun při kurzu roku 2019.

Možná se začnete ptát jak je možné, že se na českém trhu prodává kilogram nepražených bobů za dvacetinásobek. Do českých prodejců se ovšem pouštět nechci. Kakao u nás neroste, je třeba ho nakoupit, proclít (byť je na něm nulové clo), dovézt, protřídit, zabalit, polepit, naskladnit, propagovat a tak dále.

Kakao je celkem bezproblémová a trvanlivá surovina, takže naštěstí odpadají náklady třeba s chlazením a riziko expirace, na což mám separátní článek.
Výsledná cena je nicméně celkem obhajitelná, byť marže na takovém jednoduchém produktu může být velice atraktivní.

Dále pokud je kakao kvalitnější odrůdy, je jeho cena zákonitě vyšší, už jen proto, že takové se neprodává na burze, ale musíte si za ním dojít. Na komoditním trhu jde o standardizovaný, parametricky specifikovaný produkt, zcela pochopitelně žádný zázrak. Žádné skvělé kakao se nemůže prodávat v desetitisících tunách denně. Z africké produkce je takového komoditního kakaa drtivá většina, z jihoamerické produkce většina o něco málo drtivější.

Jde o odrůdy kakaovníku schopné plodit obrovské výnosy a zároveň odolné proti škůdcům a nemocím. Zdá se to ideální kombinace ? Ale jsou to naprosto opačné vlastnosti těch, které má původní kakaovník. A stejně tak opačné jsou potom chuť a aroma výsledných bobů.

Prémiové kakao koupíte nejlépe napřímo od farmáře, případně přes prostředníka. Farmář si cenu zpravidla odvodí právě z aktuální burzovní ceny, např. přihodí k ní 20%. A to už se nám náklady zvyšují.

A jak poznáte že si kupujete kvalitní prémiové kakao od farmáře ? Jednoduše - prodejce si prošel tolika útrapami ho dovézt, že jestli to na něj nenapsal, tak je blázen. Jinými slovy - pokud se tím prodejce nechlubí, tak se o prémiové kakao nejedná, tím jsem si jistý.

Article in English:

https://www.chocoeldorado.com/arriba-ecuadorian-treasure/