Jak vypadá kakaová plantáž

Dnes se podíváme na středně velkou ekvádorskou kakaovou plantáž, která se zaměřuje na prémiovou odrůdu Arriba.

Jak je vidět, plantáž nemusí být nutně jen placaté nedozírné pole, ale může být členitá, kopcovitá, porostlá vedlejší vegetací, která poskytuje zejména stín. Kakaovník přirozeně roste ve stínu okolních dřevin a je tak chyba, když se plantáž zcela vyčistí od dalších rostlin a stromů.

Abychom byli přesní, mluvíme o rostlině jménem Kakaovník pravý - Theobroma cacao.

Každá plantáž musí myslet na nové generace stromů a tak dobrá péče o sazenice je nezbytností. Potrvá zhruba 4 roky, než stromky dají první plody. Než se dají zakořenit, rostou pěkně ve školce pod lidským dozorem.

Kakaovník lze vypěstovat přímo ze semene, nebo rychleji řízkováním. Sadba ze semene se používá zejména tehdy, pokud farmář chce nasadit nějakou konkrétní speciální odrůdu, kterou získá ze semenné banky.

Stromky se samozřejmě nevysazují neřízeně a náhodně, ale systematicky tak, aby se vždy vědělo jaká varianta a kdy byla vysazena.

Jak jsem zmínil, tato plantáž je zaměřena na odrůdu Arriba. Je to poznat i na typicky žlutých plodech kakaovníku. I když barva lusku jako taková o kvalitě nevypovídá, pro Arribu je tato zlatavá barva typická.

Kakaovník je zvláštní tím, že plodí celoročně a sklizeň je tak kontinuální. Pracovníci prostě chodí po plantáži a průběžně sklízí zralé plody. A tak po celý rok.

A ještě jednou věcí je kakaovník typický - plody rostou rovnou z kmene stromu.

Tady už se kakaové boby suší. Beton se jako podklad při sušení používá zcela běžně, některé plantáže používají i různá pletiva, takže sušení probíhá rychleji, ale jako se vším ohledně kvalitního kakaa - není kam spěchat.

Přeskočili jsme zde jednu fázi, a to fermentaci. Na tu se podíváme v jiném článku.